Les Coulemelles façon Christian Manasterski.

Trois recettes de Coulemelles façon Christian Manasterski. 

       Trois recettes simples pour cuisiner cet excellent champignon, mais les recettes simples ne sont-elles pas souvent les meilleures?

       Tout d'abord coupez les pieds au ras du chapeau et lavez ces dernier sous le robinet sans les détremper.

       Puis mettez-le alors à l'envers sur du papier sulfurisé, salez et poivrez les lamelles.

       

       Pour la suite vous aurez le choix entre trois façons de procéder selon vos goûts:

          

             * Première version :

                     -  parsemez les lamelles de beurre, de persil et d'ail hachés et enfournez le tout 10 à 15 minutes.

             * Deuxième version pour gourmands :

                      - ouvrez une petite boîte d'escargots au jus, égouttez bien ceux-ci.

                      - parsemez-les sur les lamelles, puis comme précédemment, beurrez et assaisonnez avec ail et persil (dans ce cas, les beurres d'ail et persil en lingot surgelés sont parfaits et pratiques...).

                      - accompagnez d'un Aligoté si vous voulez rendre hommage à notre nouvelle région, ou d'un Savagnin si vous êtes un Jurassien pur et dur...

             * Troisième version, pour "amateurs de fruits de mer" :

                      - parsemez les chapeaux de pétoncles et de beurre d'ail.

                      - à déguster avec un Chardonnay.

Pézize orangée, façon "Grand-Mère".

La Pézize orangée façon Grand-Parents de Christian Manasterski.

                Christian Manasterski, vous offre la recette de ses grands-parents pour accommoder la Pézize orangée, qui peut se consommer crue :
           
                Ses grands-parents, après un soigneux lavage de ce champignon coloré et très décoratif, dégustaient celui-ci en dessert, cru, saupoudré de cassonade et arrosé de kirch.

                 

Cèpes de Bordeaux crus en émincé façon Cristian Manasterski.

 

          Cette recette concerne les petits cèpes bien fermes dont il faut brosser les têtes et éplucher les pieds.

          Pour une dizaine de petits cèpes :

                 - prélevez les zestes d'une orange (bio "non traitée")  ;

                 - pressez l'orange pour en extraire le jus, que vous réduirez de moitié dans une casserole pour le concentrer;

                 - ajoutez alors 3 cl (= 2 c. à soupe) d'huile d'olive,  3 cl d'huile de noix et les zestes ;
                
                 - hachez finement 6 branches de persil plat, 1 petite branche de céleri, 1 petite pincée de ciboulette ;
                 - épluchez 7 à 8 radis roses, lavez-les, coupez-les en rondelles fines et joignez-les aux herbes ;

                 - au couteau ou à la mandoline, faites des lamelles de cèpes d'environ 1 mm d'épaisseur et disposez-les à plat sur une assiette de façon bien serrée, mais sans les superposer.

                  - arrosez du mélange zestes et huiles ;
                  - saupoudrez de fleur de sel et de poivre ;
                  - recouvrez avec les radis et les herbes fraîches.
         
          Servez aussitôt et bonne dégustation.